پاورپوینت بررسی عناصر ضد مغذی،بازدارنده‌ها

پاورپوینت بررسی عناصر ضد مغذی-بازدارنده‌ها در 43 اسلاید قابل ویرایش

مقدمه

اهمیت بررسی عناصر ضد مغذی و بازدارنده ها درخوراک:

 70% هزینه های پرورشی مربوط به غذاست.
 بسیاری از غذا ها بطور طبیعی حاوی این ترکیبات هستند.
 اثرات زیان آور این ترکیبات بر رشد و کارکرد بدن حیوان
 انتخاب مواد خوراکی و تعیین حد مجاز آنها جهت جیره نویسی
 استفاده از مواد ضد مغذی برای منظورهای مفید
 فرآوری مواد غذایی و راههای افزایش کیفیت خوراک




عناصر ضد مغذی - بازدارنده‌ها

 بازدارنده‌های پروتئینی :
بازدارنده‌های پروتئاز                                                
لكتین‌ها                                                                   
تانن‌ها                                                                     
ساپونین‌‌ها                                                                 
اسیدهای آمینه غیر پروتئینی                                        
مواد ضد مغذی در منابع پروتئین حیوانی

بازدارنده‌های معدنی :
کیلاتها (اسید فایتیک , اسید اکسالیک)                             
گوسیپول                                                                  
گلوکوزینولات ها

بازدارنده‌های ویتامینه

بازدارنده‌ها در چربی  :
اسید اروسیک                                                                       
اسیدهای چرب حلقوی

بازدارنده‌ها  در کربوهیدراتها  :        
پلی ساکاریدهای غیرنشاسته ای                                    




بازدارنده‌های پروتئازها

محدودكننده تریپسین و كیموتریپسین :
محدود کنندهای تریپسین به نامهای محدود کننده سویا (اولین بار در این منبع غذایی کشف گردید) و یا  محدود کننده کنیتز (اولین کسی این ماده ضد مغذی را کشف کرد) خوانده می شوند.
در لگوم ها خصوصا سویا ، باقلا و لوبیا خام وجود دارند.
مصرف سویای خام باعث کاهش رشد در حیوان می شود که علت آن وجود عناصر ضد مغذی است که موجب اختلالاتی در هضم و جذب منابع پروتئینی می شود.
عدم تعادل در الگوی اسید های آمینه که جذب می شوند بعلت کند شدن روند آزاد سازی اسیدهای آمینه ضروری نظیر متیونین و یا دفع اسید آمینه گوگرد دار سیستئن به موجب دفع آنزیم های تریپسینوژن وکیموتریپسینوژن